実は、脂身のあるロース肉には、油を吸収しない性質があり、逆に脂身の少ないヒレ肉の方は赤身にある水分が蒸発し、余分な油を吸収しやすいという性質があります。
トンカツにすると、脂質とカロリーはほぼ同量。ところがコレステロールは、ヒレの方が高い数値になります。そして豚肉の脂身には、コレステロールを低下させる働きがあるといいます。
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